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Por Nathalie Olof-Ors I 15/11/17 I

Gastronomía I

Rubí en boca

— El chocolate rosa de Barry Callebaut, un secreto muy bien guardado

Pocas personas conocen el secreto de su fabricación, guardado en una caja fuerte: el nuevo chocolate rosa de Barry Callebaut, obtenido sin añadidos de bayas, aromas ni colorantes, es una verdadera novedad en el sector.


    Uno de los expertos en chocolate de Barry Callebaut, líder mundial del cacao, trabajaba en su laboratorio de Louviers, en Francia, “cuando uno de sus experimentos se convirtió en algo inesperado”, cuenta Bas Smit, uno de sus directores de marketing, durante una entrevista, en la que mantiene sin embargo todo el misterio del proceso.


    Este descubrimiento dio paso a 13 años de investigación entre las fábricas del grupo en Francia y en Bélgica, para comprender cómo explotar las propiedades del grano rubí, y luego llevar a cabo un proceso de fabricación.


   Llamado “Rubí”, aludiendo al grano del mismo nombre, este nuevo chocolate puede convertirse en la cuarta categoría, junto a los chocolates negro, con leche y blanco, según espera este grupo con sede en Zurich, Suiza.

    El chocolate ya fue lanzado con gran pompa en Shanghai, pero Barry Callebaut se muestra muy discreto en cuanto a su elaboración “El proceso es tan complejo que no creemos que nuestros competidores conseguirán encontrarlo” afirma Bas Smit.


    El secreto de la fabricación está guardado en una caja fuerte, con la lista completa de las raras personas que lo conocen íntegramente.


‘Algo nuevo’

Barry Callebaut tiene grandes ambiciones para este nuevo chocolate, que espera tenga éxito tanto en el sector de los dulces, como en el de los helados o el de la repostería.


    “Se habla siempre del chocolate negro, con leche o blanco, entonces está bien poder hablar de algo nuevo” se entusiasma Sylvie Douce, fundadora del Salón del chocolate, que se declaró “seducida” tras haber probado el chocolate rosa.


    “Es un chocolate muy natural, muy frutado” asegura, y “podría corresponder muy bien a la evolución de los gustos” nuevos.


    Para probar la reacción de los consumidores, se han hecho varios estudios de mercado en Japón, donde los amantes del chocolate son muy proclives a los nuevos sabores, en China -donde el chocolate es aún un producto nuevo pero con gran potencial-, en Reino Unido, donde los consumidores son muy aficionados a las innovaciones, y en Estados Unidos, el mayor mercado mundial del chocolate, pero donde su consumo está declinando.


Los amantes de chocolate deberán por tanto armarse de un poco de paciencia antes de degustar esta nueva variedad.

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Bas Smit

Bas Smit

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