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Por Ioulia Silina / Fotos: Aleksey Filippov I 15/11/17 I

Gastronomía I

Vino espumoso

— En un refugio de Ucrania

En el fondo de una antigua mina del este de Ucrania, a tan sólo unos kilómetros de la línea del frente, cientos de miles de botellas de vino espumoso aguardan en un laberinto de túneles y bodegas.


   “Es un refugio antibombas natural de 25 hectáreas”, afirma Rafael Nasyrov, un empleado de Artwinery, uno de los principales productores de vinos espumosos de Europa del Este, que exporta principalmente a Alemania y a China.


    Desde su cierre antes de la Segunda Guerra Mundial, esta antigua mina se usa para conservar vino. En 1950 se creó en ella una fábrica de vinos espumosos llamada Artiomovski que en 2016 cambió de nombre por el de Artwinery.


    Los túneles de 72 metros de profundidad de la antigua mina de espejuelo (de donde se extrae el yeso) sirve de refugio para los empleados y reúne condiciones para la producción de vinos espumosos con técnicas parecidas a las empleadas para el champagne.



Microclima bajo tierra

Un microclima único bajo tierra convenció a las autoridades soviéticas para producir vino espumoso en una región sin viñedos. “Según una versión, fue el propio Iósif Stalin quien, después de la Segunda Guerra Mundial, ordenó por decreto que se hiciera champagne aquí”, asegura Rafael Nasyrov. 

    Aunque sus bodegas estén intactas, Artwinery ha sufrido las consecuencias comerciales de la guerra debido a la tensión con la vecina Rusia (antes un cliente importante), acusada por Ucrania de apoyar a los separatistas. 

    Hoy casi no exportamos a Rusia. Y no vendemos vino en las regiones, que no estén controladas por el gobierno central.

    En 2014, antes del estallido de la contienda, Artwinery producía 19 millones de botellas por año de espumoso blanco, rosado y tinto. Ahora: 12 millones.


Uva de Crimea

También tuvo que afrontar la anexión por Moscú de la península ucraniana de Crimea en marzo de 2014 y la pérdida de los viñedos de esta región donde se aprovisionaba de uva. 

    Antes de la guerra, tenían cosechas muy buenas en Crimea, muy ricas.

    Como no se sabía que habría una guerra, no se compró lo necesario para producir mucho vino. Pese a la guerra en el este del país y a la pérdida de Crimea, la empresa sigue produciendo y levantando la moral a los ucranianos.

            El vino espumoso es una bebida festiva. En este momento no se puede privar de alegría a nuestros clientes ucranianos.

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